In 2020 mochten wij een kookdemo geven op de Veggieworld beurs in Utrecht. We bedachten een lazy sunday breakfast en een versie van deze pannenkoekjes stonden ook op het menu.

Je kunt de pannenkoekjes helemaal glutenvrij maken als dat voor jou belangrijk is. Tip van ons: top ze vooral lekker af met de poedersuiker-citroensap mix.

Deze pannenkoekjes zijn wat ons betreft de beste manier om je zondag te beginnen. Ga jij ze bakken?

Recept afdrukken

Pannenkoekjes met Citroen & Maanzaad

Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 15 kleine pannenkoeken
Gang Dessert, Nagerecht, Ontbijt
Bijzonderheden Glutenvrij, Notenvrij, Olievrij, Sojavrij

Ingrediënten

  • 85 gram boekweit meel
  • 85 gram havermeel (of een ander meel kan ook), als glutenvrij een must is, kies dan voor glutenvrije havermeel
  • 375 ml plantaardige melk
  • 3 rijpe bananen
  • 60 ml appelmoes
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 1 eetlepel maanzaad
  • 1 eetlepel gebroken lijnzaad
  • theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel appelazijn
  • sap en rasp van 1 citroen 
  • 2 eetlepels ahornsiroop

Optionele topping: 

  • Poedersuiker en citroensap – mix tot de gewenste dikte 

Instructies

  • Doe de plantaardige melk en appelazijn samen in een schaaltje en laat dit minstens 5 minuten staan. 
  • Combineer in een grote schaal de droge ingrediënten (meel, bakpoeder, kaneel, citroenrasp, maanzaad en lijnzaad).
  • Combineer vervolgens in een andere schaal de banaan, citroensap, appelmoes, ahornsiroop, vanille aroma. Schenk de melk met azijn erbij en mix goed. 
  • Voeg de natte ingrediënten mix bij de droge mix en meng goed. 
  • Zet een koekenpan op het vuur en laat deze goed warm worden. Schenk vervolgens kleine hoeveelheden beslag in de pan en bak de pannenkoekjes totdat ze gaar zijn. Keer ze uiteraard halverwege steeds even om met een spatel. 

Over Maik Süter

Ik at een halve kilo vlees per dag en werkte in een slagerij, maar sinds eind 2012 ga ik als vegetariër door het leven (en sinds 2015 als veganist). Sindsdien heb ik tonnen energie, ben ik 7 kilo afgevallen en draag ik bij aan een betere wereld. Nu probeer ik andere mensen te inspireren om ook deze lifestyle te leven.

1 reactie voeg reactie toe

  1. Hoi.
    Appelmoes is dat een noodzakelijk ingrediënt
    Veel suiker toch ?

    Groetjes Elly

Laat Een Reactie Achter

Beoordeel recept