In 2020 mochten wij een kookdemo geven op de Veggieworld beurs in Utrecht. We bedachten een lazy sunday breakfast en een versie van deze pannenkoekjes stonden ook op het menu.
Je kunt de pannenkoekjes helemaal glutenvrij maken als dat voor jou belangrijk is. Tip van ons: top ze vooral lekker af met de poedersuiker-citroensap mix.
Deze pannenkoekjes zijn wat ons betreft de beste manier om je zondag te beginnen. Ga jij ze bakken?
Pannenkoekjes met Citroen & Maanzaad
Porties 15 kleine pannenkoeken
Ingrediënten
- 85 gram boekweit meel
- 85 gram havermeel (of een ander meel kan ook), als glutenvrij een must is, kies dan voor glutenvrije havermeel
- 375 ml plantaardige melk
- 3 rijpe bananen
- 60 ml appelmoes
- 1 theelepel vanille aroma
- 1 eetlepel maanzaad
- 1 eetlepel gebroken lijnzaad
- 1½ theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 eetlepel appelazijn
- sap en rasp van 1 citroen
- 2 eetlepels ahornsiroop
Optionele topping:
- Poedersuiker en citroensap – mix tot de gewenste dikte
Instructies
- Doe de plantaardige melk en appelazijn samen in een schaaltje en laat dit minstens 5 minuten staan.
- Combineer in een grote schaal de droge ingrediënten (meel, bakpoeder, kaneel, citroenrasp, maanzaad en lijnzaad).
- Combineer vervolgens in een andere schaal de banaan, citroensap, appelmoes, ahornsiroop, vanille aroma. Schenk de melk met azijn erbij en mix goed.
- Voeg de natte ingrediënten mix bij de droge mix en meng goed.
- Zet een koekenpan op het vuur en laat deze goed warm worden. Schenk vervolgens kleine hoeveelheden beslag in de pan en bak de pannenkoekjes totdat ze gaar zijn. Keer ze uiteraard halverwege steeds even om met een spatel.
Hoi.
Appelmoes is dat een noodzakelijk ingrediënt
Veel suiker toch ?
Groetjes Elly
Als ik pannenkoeken bakte gingen er altijd eieren in het beslag. Wat is een goeie vervanger?
Hi Melanie, je hebt geen eieren nodig om goede pannenkoeken te bakken. Je hebt dus geen vervanger nodig. Als je toch graag een vervanger wil gebruiken kun je kiezen voor bijv. Orgran No egg: https://www.ah.nl/producten/product/wi236007/orgran-no-egg-natural-eggreplacer