Deze overheerlijke vegan Mosterd Prei Soep is licht friszuur en een tikkeltje pittig. Nu is het maken van soep sowieso altijd al heel simpel en deze soep valt ook zeker in die categorie.
Je kunt de soep prima van tevoren klaarmaken zodat het een ideaal lunchgerecht vormt om mee te nemen naar je werk.
Lekker met een vers afgebakken volkoren pitabroodje met tahin-dip en za’atar.
Mosterd Prei Soep
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, uitgeperst
- 2 preien, in ringen gesneden
- 2 grote aardappelen met schil, in stukjes
- 1 liter groentebouillon
- 50 ml plantaardige kookroom (spelt, soja, rijst etc.)
- 3 eetlepels (grove) mosterd
- 1 handje verse peterselie
Instructies
- Fruit de ui en knoflook 4 minuten op laag vuur in een soeppan en voeg daarna de preiringen toe. Bak dit samen 3 minuten op een middelhoog vuur.
- Voeg de aardappelen en bouillon toe en laat dit zachtjes 20 minuten koken. Zet het vuur uit. Voeg de room en mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer.
- Garneer met peterselie en eventueel wat vers gemalen peper.
Lekker pittig soepje, elke keer weer geïnteresseerden als ik hem mee neem naar werk.
Leuk om te horen Dennis. Hij is bij ons thuis ook favoriet!
Het was een heerlijk soepje restje bewaard voor van de week. Beetje gesmokkeld moest van mijn rode uien af hihi dus die gepakt.
Hallo ,ik heb een vraagje: kan ik deze soep helemaal afmaken en later weer opwarmen?
Groetjes wilma
Ja dat kan
Bedankt voor dit heerlijke recept, lekkerste soep sinds tijden 🤩
Ik ga hem zo als proefje voor Kerst maken… erg benieuwd!
Klaar en geproefd. Heerlijk! Geslaagd als voorgerecht kerst!
Super, fijne kerst 😀 !
Gemaakt tijdens ons (vegan) kerstdiner met vrienden. Iedereen vond het heerlijk!
Kun je deze ook invriezen? Ik mealprep vaak voor de hele week zodat ik met vers de basis kan aanvullen. Veel van mijn soepen & sauzen gaan de vriezer in. Kan dat met deze ook?
Absoluut Marlies!
Ik doe het recept en de ingrediënten cadeau aan een vriendin die vandaag 50 wordt! Leuk cadeau.
Gefeliciteerd 😀
Als grote prei-fan MOEST ik dit soepje uitproberen… Yammie!!!
voor kerstdiner op school (voor de ouders) ga ik deze proberen te maken (maar dan in de slowcooker) ik ben benieuwd 🙂
Fantastisch soepje! Zelfs zonder kookroom. Krijg veel complimenten.