1. Bananenpannenkoeken gemaakt van bananen, 7-koren vlokken, amandelmelk en een beetje kaneel. Serveer met vers fruit als meloen, frambozen, aardbeien, blauwe bessen of mandarijn en sprenkel er een beetje ahorn siroop overheen.

2. Burrito’s met zwarte bonen, paprika, ui, tomaat. Gekruid met bijvoorbeeld masala, komijn of kaneel en geserveerd met homemade guacemole en sour cream.

3. Soep! Hiermee kun je eindeloos variëren. Het mooie aan soep is dat je werkelijk alles in je pan kunt gooien. Denk eens aan zoete aardappelsoep, pompoensoep, minestronesoep of alle-groenten-uit-je-koelkast soep.

Belangrijk is dat je de soep lekker kruidt met verse kruiden als rozemarijn, peterselie en tijm. Ook zijn komijn, kurkuma en kerriekruiden favorieten van mij. Serveer de soep met volkoren pitabroodjes en zelfgemaakte humus.

4. Groente-aardappelen-vlees, alleen net effe iets anders. Niks is zo klassiek als deze Hollandse maaltijd. Als groenten neem je gestoomde broccoli of knapperig gewokte sperziebonen. De aardappelen vervang je voor zoete aardappel – gebakken, gekookt of gepoft. En het vlees vervang je voor een vleesvervanger.

Let hierbij op dat veel vleesvervangers vaak bewerkt zijn dus check de verpakking goed! Zelf zijn champignonburgers van het merk Koolen mijn favoriet en verschillende producten van de Vegetarische Slager vind ik heerlijk.

5. Aziatische wok maar dan op z’n vegetarisch. In Azië is het heel standaard om in plaats van vlees tempeh of tofu te gebruiken. Als je dit lekker marineert in de sojasaus of ketjap proef je haast het verschil niet.

Wok de groenten – zoals peultjes, paksoi en rode ui – niet te lang, dan blijven ze lekker knapperig! Ook de Vegetarische Slager heeft vegetarische kipstukjes of beefreepjes die je kunt gebruiken. Maar nogmaals, dit is bewerkte voeding dus eet er niet te vaak van.