Geurige Couscous Salade met Zonnebloempitworstjes

Bereidingstijd 40 minuten

Totale tijd 40 minuten

Porties 4 personen

Gang Bijgerecht, Diner, Hoofdgerecht, Salade

Bijzonderheden Olievrij, Sojavrij, Suikervrij

300 gram onbereide couscous
450 ml groentebouillon, hou een paar scheutjes over
300 gram zonnebloempitworstjes, het recept kun je hier vinden. Weinig tijd? Koop dan een vleesvervanger
3 eetlepels water
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel gemalen kardemom
¼ theelepel cayennepeper, optioneel
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
300 gram bereide kikkererwten
40 gram amandelen, geroosterd in een droge pan en grof gehakt
40 gram abrikozen, in blokjes
20 gram munt, grof gesneden
schil en sap van 1 citroen
zout en peper naar smaak

Maak de zonnebloempitworstjes volgens dit recept. Als de worstjes klaar zijn snij je ze in hapbare stukjes en zet je het apart. Als je een kant-en-klare vleesvervanger gebruikt is dit het moment om deze te bereiden volgens de instructies op de verpakking.
Doe de eetlepels water in een pan met dikke bodem en zet het vuur laag. Voeg de kurkuma, de paprikapoeder, de kardemom en de cayennepeper toe en bak zachtjes 1 minuut totdat het een zachte, smeuïge pasta wordt. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee.
Zet het vuur hoger en voeg de kikkererwten met een paar scheutjes van de overgebleven bouillon toe. Kook binnen 2 – 3 minuten het vocht uit de pan op middelmatig vuur voordat je de amandelen en abrikozen toevoegt. Schep alles goed door elkaar en haal de pan van het vuur.
Combineer vervolgens het zonnebloempitworstjes en kikkererwten mengsel met de bereide couscous en voeg de munt en het citroensap en de citroenschil toe. Breng het op smaak met peper en zout.
Serveer het warm met bijvoorbeeld een frisse salade als bijgerecht.