Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de linzen in een aparte pan met ruim water tot ze beetgaar zijn.
Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en fruit daarin de ui tot deze zacht is. Gebruik eventueel wat water of sojasaus als de ui aankoekt.
Voeg de knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee tot het zacht is. Voeg de wortel en de cherrytomaatjes toe, samen met de balsamico azijn. Bak 1 minuut voordat je de bouillon, suiker en tomatenpuree toevoegt.
Voeg de gekookte linzen en eventueel kookvocht toe en laat het 10 – 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Om de bechamelsaus te maken smelt je de plantaardige boter op laag vuur in een steelpannetje. Voeg het meel toe, terwijl je met een garde roert tot het goed gemengd is. Je krijgt een soort deeg in de pan. Let goed op dat het niet aanbrandt. Voeg geleidelijk de plantaardige melk toe en blijf roeren tot het een gladde saus geworden is.
Roer vervolgens de nootmuskaat en edelgist door de saus heen, en breng op smaak met zout en peper. Zet vervolgens apart.
Schep in een grote ovenschaal eerst een laag linzensaus vervolgens een laag bechamelsaus, en dan de lasagne bladen. Herhaal dit met meerdere lagen tot je de bovenkant van de ovenschaal bereikt. Eindig met linzen en daarbovenop de bechamelsaus. Verdeel de vegan kaas over het gerecht en bak de lasagne in 30 – 35 minuten gaar in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is.
Serveer met een simpele groene salade.