Zet een koekenpan met goede anti-aanbaklaag op een middelhoog vuur. Brokkel de tofu boven de pan totdat het kleine stukjes zijn en voeg de ui, kikkererwten of andere bonen en kurkuma toe, roer goed. Bak het geheel 5-10 minuten. Voeg de laatste 3 minuten de spinazie toe, haal de pan van het vuur en schep de edelgist door het mengsel heen.
Verwarm een taco kort in een koekenpan en schep er een paar lepels van de scrambled tofu mix op. Garneer met barbecuesaus, stukjes avocado en koriander.