3nestjesvolkoren noedels, kies voor glutenvrij indien wenselijk
sap van 1 limoen
verse koriander
Instructies
Begin met het maken van de currypasta. Je maakt uiteindelijk meer dan je nodig hebt. Vries wat je over hebt in. Een makkelijke manier is om het in een ijsblokjesvorm te bewaren zo kun je er de volgende keer precies uithalen wat je nodig hebt.
Doe alle ingredienten voor de currypasta in een keukenmachine en blend totdat er een pasta ontstaat.
Zet een pan met water op het vuur en kook de noedels gaar volgens de instructies op de verpakking.
Bak de groente in een grote pan of wok beetgaar in ongeveer 5 minuten.
Voeg 3 eetlepels currypasta toe en bak dit een paar minuten mee. Hoe meer currypasta je gebruikt des de pittiger het wordt.
Voeg nu de kokosmelk toe en laat op een laag vuur 10 minuten zachtjes inkoken.
Sprenkel limoensap over het gerecht en serveer met lekker veel verse koriander.