Over de herkomst van pilav zijn de meningen verdeeld. Volgens velen is het een gerecht dat uit de vroeg-Ottomaanse (Turkse) keuken stamt. De basis is in ieder geval altijd een graan en vervolgens kun je allerlei groenten, peulvruchten, kruiden en vlees toevoegen. Wij bedachten deze heerlijke vegan variant met volkoren bulgur als basis.