Doe de kokosmelk en bouillon in een ruime pan. Snij de citroengras in de lengte in en voeg dit toe.
Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snij in kleine stukjes. Snij de paksoi en oesterzwam in kleine reepjes en voeg dit allemaal aan de soep toe.
Kook de noedels in een aparte pan gaar volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verwarm de soep totdat er aan de zijkant van de pan belletjes ontstaan. Dus net niet aan de kook.
Verwijder de citroengras stengel.
Schep wat noedels in een kom en schenk daarover een paar soeplepels kokossoep. Voeg een beetje limoensap toe naar smaak en garneer met verse koriander en een limoenpartje.