Tijdens ons vegan avontuur heeft Maik nooit moeite met het laten staan van vlees en vis. Cake daarentegen is een heel ander verhaal. Maik is letterlijk VERSLAAFD aan cake.

Voorheen betekende dat altijd heel veel boter, suiker en eieren plus een sugarcrash die onvermijdelijk was. Nu bevat deze cake ook boter en suiker, maar hé, hij is in ieder geval vegan!

We geven toe, het is iets dat je niet te vaak wilt eten, maar als je dan een keer zin hebt in cake, maak dan absoluut deze!

Dit is een van de 60 recepten uit ons boek De Vegan Revolutie. Interesse? Klik hier om het boek te bestellen.

Recept afdrukken

Citroencake met Blauwe Bessen & Maanzaad

Bereidingstijd 15 minuten
Passieve tijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Porties 10 plakken
Gang Dessert, Snack, Tussendoortje
Bijzonderheden Notenvrij

Ingrediënten

  • 300 gram speltmeel
  • 185 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 20 gram wijnsteenbakpoeder
  • 125 gram plantaardige boter
  • 250 ml sojamelk ongezoet
  • 140 gram blauwe bessen
  • 20 gram maanzaad
  • rasp en sap van 1 citroen 

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175 °C en vet de cakevorm in. 
  • Mix de speltmeel, suiker, vanillesuiker en wijnsteenbakpoeder in een ruime beslagkom. 
  • Smelt de boter en voeg dit samen met de sojamelk, citroenrasp en sap toe en mix goed. 
  • Meng nu de droge ingrediënten met de natte ingrediënten en mix goed zodat je een beslag krijgt.
  • Spatel de blauwe bessen en maanzaad door het beslag heen.
  • Giet het beslag in de cakevorm en zet 1 uur in de oven. Laat de cake goed afkoelen nadat deze uit de oven komt.

Over Maik Süter

Ik at een halve kilo vlees per dag en werkte in een slagerij, maar sinds eind 2012 ga ik als vegetariër door het leven (en sinds 2015 als veganist). Sindsdien heb ik tonnen energie, ben ik 7 kilo afgevallen en draag ik bij aan een betere wereld. Nu probeer ik andere mensen te inspireren om ook deze lifestyle te leven.

7 reacties voeg reactie toe

  1. Beste Maik,

    Dank voor je heerlijke vegan recept voor citroencake met maanzaad.
    Je bedenkt dat het jouw ongezonde guilty pleasure is, zelfs een verslaving. Maar door verandering van een aantal ingrediënten wordt het een gezondere “voedselzandloper” en ook heerlijke citroencake. Zelfs nog een recept ter behandeling van je (suiker-)verslaving. Voor een uitleg over de voedselzandloper en recepten verwijs ik je naar Google.

    Veranderingen van je recept:
    – Speltmeel > (deel) havermeel en/of (deel) cocosmeel en/of (deel) amandelmeel en/of (deel) boekweitmeel en/of (deel) roggemeel;
    – Suiker > (deel) stevia en/of (deel) agavesiroop en/of dadels en/of (deel) rozijnen en/of donkere dadelsiroop;
    – Vanillesuiker > gemalen vanille.

    Als je meer wilt weten over hoe je gezond kunt snoepen zonder suikerpieken en zonder weer trek in nóg meer suiker, adviseer ik je om je te verdiepen in de Voedselzandloper van de heer Chris Verburg. Als je toch nog vragen hebt dan kun je me vinden.

    Hartelijke groeten van Jarka

    • Hi Jarka, bedankt voor je toevoeging.
      Echter zelfs met de ingredienten die jij noemt ter vervanging wordt dit geen ‘gezonde’ cake.
      En dan hoeft ook niet, het is en blijft een ‘guilty pleasure’. Geniet maar met mate.

      Groetjes

  2. Vervang de suiker door Greensweet Stevia (extra sweet) ..google en probeer maar eens.. geen verschil met echte suiker! Hallelujah 😀

Laat Een Reactie Achter

Beoordeel recept